línea de producción de mantequilla

Una línea completa de producción de mantequilla que incluye un sistema de recepción de leche, un separador de crema, un pasteurizador de crema fina, un batidor de mantequilla, una máquina moldeadora de mantequilla y una máquina empacadora.

La nata puede ser suministrada por una lechería de leche líquida (crema sobrante). Desde el tanque de almacenamiento intermedio, la crema continúa hasta la pasteurización a una temperatura de 95 grados o más. La alta temperatura es necesaria para destruir las enzimas y los microorganismos que perjudicarían la calidad de conservación de la mantequilla. 

El tratamiento térmico libera compuestos de sulfhidrilo fuertemente antioxígenos, que reducen aún más el riesgo de oxidación. La desaireación al vacío también se puede incluir en la línea si la crema tiene un sabor o aroma indeseable, por ejemplo, sabor a cebolla. Cualquier saborizante se unirá a la grasa y se transmitirá a la mantequilla a menos que se elimine. Después de esto, la crema se devuelve al pasteurizador para un tratamiento adicional (calentamiento, mantenimiento y enfriamiento) antes de pasar al tanque de maduración. En el tanque de maduración, la crema se somete a un programa de temperatura que le dará a la grasa la estructura cristalina requerida cuando solidifique durante el enfriamiento.