chaîne de production de beurre

Une ligne complète de production de beurre comprenant un système de réception du lait, un séparateur de crème, un pasteurisateur de crème fine, une baratte à beurre, une machine à mouler le beurre et une machine à emballer.

La crème peut être fournie par une laiterie de lait liquide (surplus de crème). À partir du réservoir de stockage intermédiaire, la crème continue à pasteuriser à une température de 95 degrés ou plus. La température élevée est nécessaire pour détruire les enzymes et les micro-organismes qui nuiraient à la qualité de conservation du beurre. 

Le traitement thermique libère des composés sulfhydryles fortement antioxygénés, qui réduisent encore le risque d'oxydation. La désaération sous vide peut également être incluse dans la ligne si la crème a une saveur ou un arôme indésirable, par exemple un goût d'oignon. Tout arôme sera lié dans la graisse et transmis au beurre à moins qu'il ne soit retiré. Après cela, la crème est renvoyée au pasteurisateur pour un traitement supplémentaire - chauffage, maintien et refroidissement - avant de passer à la cuve de maturation. Dans la cuve d'affinage, la crème est soumise à un programme de température qui va donner à la matière grasse la structure cristalline requise lors de sa solidification lors du refroidissement.